Культура Долголетия

Насколько полезны отруби и крупы? #ХомяковаКД #здоровое_питаниеКД Маниакальное пристрастие к "правильному питанию" может дать обратный эффект. В одной студенческой работе была поставлена цель: изучить влияние растительных пищевых добавок богатых фитиновой кислотой на морфологию и обмен веществ у крыс. Был проведен эксперимент на животных. Первая группа - интактные особи, вторая группа - молодые особи, получавшие в течении четырех месяцев добавки, содержащие фитиновую кислоту в виде следующих продуктов: черный дикий рис «Healthy Giain», отруби кукурузные очищенные «СиБТар», отруби ржаные «ОГО», отруби пшеничные «Злаки Сибири», из расчета безопасных доз рекомендуемых ВОЗ. Третья группа – старые особи, - получали аналогичные добавки в таких же количествах. Кроме добавок животные 2 и 3 группы получали питание в виде комбикорма «рецепт ПК-120-для содержания лабораторных животных (капуста белокочанная, свекла кормовая, морковь посевная, яблоко Гренни Смит)». Животные 4 группы представлены молодыми особями получавшими диету, содержащую избыток фитиновой кислоты в сочетании с несбалансированным питанием. Биохимический анализ крови выявил наличие гипергликемии, гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии у 80% особей всех трех опытных групп. При этом наиболее высокие показатели были у особей в 4 опытной группе. У 50% особей 4 группы наблюдалось снижение массы тела до 300-250 г и локальное участки аллопеции. В опытной группе № 4 у 80% особей наблюдалось снижение концентрации неорганического фосфора в сыворотке крови. При исследовании гистологического материала у 70% особей в 3-ей опытной группы были обнаружены изменения в паренхиме почек, представленные стазом и сладж-синдром. Можно сделать вывод, что гипергликемия связана с избытком простых углеводов пищи и недостаточной двигательной активностью животных. Экструдированные отруби имеют высокую концентрацию легко усвояемых углеводов, низкую концентрацию клетчатки и фитиновой кислоты, что усиливает усвоение углеводов и приводит к гипергликемии. Образование стаза в паренхиме почек показывает, что фитиновая кислота при ее избыточном поступлении в организм может быть гемостатическим агентом, вырабатываемым тромбоцитами. При исследовании щитовидной железы было обнаружено увеличение объема фолликулярных клеток изменение и увеличение вакуолей в коллоиде. Таким образом, можно утверждать, что избыточное использование диетических добавок богатых фитиновой кислотой, не только не оказывает заявленного положительного воздействия на организм, но приводит к развитию метаболических нарушений. Все хорошо в меру. Источник https://elib.usma.ru/bitstream/usma/13982/1/USMU_Sbornik_sta…

Гречка – русская каша… #ХомяковаКД #что_мы_едим В научной литературе есть несколько релевантных работ, изучающих действие  гречневой муки, белка и других производных гречихи . Диета с добавлением   гречневой муки, богатой белком, привела к повышению активности кишечных ферментов и увеличению концентрации короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) в слепой кишке крыс. Известно, что КЦЖК играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника и обладают противовоспалительным действием.  Двухнедельное исследование с участием двадцати восьми растущих самцов крыс породы Вистар для изучения влияния богатой белком муки из киноа и гречихи на параметры роста, активность кишечной микробиоты выявило несколько различное действие на профиль липидов плазмы и маркеры воспаления. Биологическая ценность белка и прирост массы тела значительно увеличились в группах, получавших обе муки по сравнению с группой, получавшей изолят соевого белка. Более того, обе муки повысили микробную активность α-глюкозидазы, β-глюкозидазы и α-галактозидазы, а также концентрацию короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке. Изученные виды муки благоприятно снизили общий холестерин и холестерин ЛПНП в плазме. Однако  у крыс, получавших диету с киноа, наблюдалось повышение уровня интерлейкина-6 и аланинтрансаминазы в плазме, а мука ииз гречихи снижала уровень провоспалительных цитокинов.   Влияние киноа на маркеры воспаления может быть связано с повышенной экспрессией арилуглеводородного рецептора в печени и снижением уровня альбумина в плазме. Полезное действие гречихи на кишечник связывают с высоким содержанием пищевых волокон и резистентного крахмала, которые достигают толстого кишечника и ферментируются микрофлорой, стимулируя рост защитных популяций бактерий. Разные виды гречихи могут по-разному влиять на метаболизм микробиоты Исследование влияния смеси пшеницы и гречихи на микробиом in vitro показало, что  эта смесь   влияет на состав кишечных бактерий и продукцию КЦЖК, увеличивая  выработку лактата и ацетата, а смесь с  обычной гречихой  — пропионата и бутирата. Нейтрализуя действие фитиновой кислоты предварительным замачиванием, можно получить очень хороший эффект при воспалительных заболеваниях кишечника и дисбиотических нарушениях Источник https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32932953/

И еше раз про фитины #ХомяковаКД #здоровое_питаниеКД Когда –то в начале нашей истории КД  был цикл публикацй про фитины- соединения, которые обеспечивают стабильность зерен при их хранении в сухом виде и разрушатся под действием фитазы- фермента, активирующегося при набухании зерна. Главный «минус» фитинов — их способность связывать важные минералы, такие как  железо, цинк, кальций и магний, в желудочно-кишечном тракте, превращая их в нерастворимые соединения, которые организм не может усвоить. Это свойство и послужило причиной называть их антинутриентами.   Однако важно понимать: этот эффект значим только при очень однообразном питании,  когда основу рациона долгое время составляют исключительно крупы, орехи и бобовые. В сбалансированном рационе, богатом разными продуктами, влияние фитинов на общее здоровье, как правило, не является критичным. За два года, прошедшие с публикации, проведены исследования, которые раскрывают их полезные свойства. Важно отметить, что человеческий организм не вырабатывает фермент фитазу для расщепления фитинов в тонком кишечнике, поэтому они проходят через него практически в неизменном виде.    При  сбалансированном питании фитины рассматривают не как врага, а как важный компонент пищи.  Фитиновая кислота работает как антиоксидант, что может помогать в защите клеток от повреждений.  Некоторые исследования на клетках и животных показывают, что фитины могут подавлять развитие некоторых видов рака.   Чтобы снизить отрицательное влияние фитинов на усвоение минералов и получить от круп максимум пользы, можно использовать простой кулинарный прием: замочите крупу (особенно цельнозерновую) или бобовые в воде на  10-12 часов , после чего слейте воду и тщательно промойте. Это помогает разрушить часть фитинов и значительно повышает усвояемость полезных веществ, таких как фосфор, магний, цинк и железо.   Источник https://journals.lww.com/cjasn/abstract/10.2215/cjn.00000000…